Algo profundo está ocurriendo en la mesa. No es una moda gastronómica ni un cambio estético. Es un cambio fisiológico y cultural que está obligando a la industria a replensar qué significa comer fuera. Los fármacos para la pérdida de…
Emprender ya no es un plan a largo plazo ni un premio tras décadas de carrera corporativa. Para una nueva generación de emprendedores, la franquicia se ha convertido en un punto de partida estratégico, no en un destino final. Y…
En un país acostumbrado a gigantes nacionales y marcas omnipresentes, los datos recientes sobre preferencias de comida rápida revelan algo contraintuitivo: no siempre gana el más grande. A veces, gana el que nació cerca, el que forma parte de la…
Durante el auge de las dark kitchens, muchos creyeron haber encontrado el atajo perfecto hacia la escala global. Crecer rápido parecía más importante que crecer bien. Hoy, algunos de esos casos empiezan a mostrar el costo real de esa carrera…
Durante años, la automatización en restaurantes fue vista como algo experimental, casi futurista. Las propuestas disruptivas que compartía Juan luis JLP por allá en el 2020 en su canal de gastronomía digital se veían como algo lejano. Brazos robóticos como…
Todo empezó como empiezan hoy muchas crisis reputacionales, con un post viral en Reddit y una historia diseñada para confirmar todos nuestros prejuicios sobre las plataformas digitales. Un usuario anónimo, bajo el nombre Throwaway_whistleblow, afirmaba ser ingeniero de software a…
El 2026 no ha comenzado de la mejor manera para McDonald’s. A pocos días de iniciar el año, la cadena enfrenta una nueva demanda colectiva (class action) en Estados Unidos, esta vez relacionada con uno de sus productos más icónicos…
La noticia nace en Colombia, pero el mensaje no es solo colombiano. El aumento del 23,7 por ciento del salario mínimo decretado por el gobierno de Gustavo Petro para 2026 se ha convertido en un punto de quiebre para el…
El origen de Schweid & Sons se remonta a finales del siglo XIX, cuando Harry Schweid abastecía de carne de calidad a restaurantes del Lower East Side de Nueva York. Décadas después, cada generación fue afinando el foco hasta que,…
Durante años, nombres como Tony Roma’s, Carl’s Jr. o Gambrinus han formado parte del paisaje urbano y emocional de la restauración en España. Hoy, ese escenario se tambalea. El grupo Avanza Food, uno de los grandes operadores multimarca del país,…
