Madrid tiene un nuevo mirador gastronómico.
Desde el décimo piso del renovado Estadio Santiago Bernabéu, se eleva KŌ by 99 Sushi Bar, un restaurante que combina alta cocina nipona, arquitectura contemporánea y vistas privilegiadas sobre uno de los escenarios más icónicos del país.
El nuevo espacio (el más alto del complejo) propone algo más que comer: una experiencia sensorial completa donde cada detalle ha sido pensado para conectar la calma oriental con la energía de la capital. Con solo 20 plazas, diseño minimalista, ventiladores de vapor y un ambiente que equilibra exclusividad y serenidad, KŌ redefine el lujo gastronómico madrileño.
El nuevo capítulo del Grupo Bambú
Detrás de este proyecto está el Grupo Bambú, fundado por los hermanos David y Pedro Fernández, responsables de haber convertido a 99 Sushi Bar en sinónimo de excelencia japonesa en España y en destinos internacionales como Dubái o Abu Dabi.
Con KŌ by 99, el grupo escribe una nueva página en su historia: una visión más contemporánea y versátil, pensada para el disfrute pausado, el diseño y la experiencia. Es la madurez de una marca que, tras dos décadas de precisión y producto impecable, se atreve a reinterpretarse con espíritu joven y urbano.
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La firma de Noam González: técnica, equilibrio y pureza
Al frente de la cocina se encuentra el chef Noam González, formado entre España y Japón y considerado el heredero natural de la escuela 99. Su propuesta combina la técnica y el respeto por la tradición nipona con una mirada actual.
La carta, pensada para compartir, recorre platos que dialogan entre lo clásico y lo innovador: okonomiyaki de toro con trufa, gyozas de jabalí, ostras con espuma de yuzu, tartares de erizo o carpaccio de quisquilla.
La sección de sushi es un espectáculo aparte: desde el 99 Jewel (toro con caviar) hasta la tempura de langostino tigre, pasando por nigiris, gunkans y makis con sello de autor.
La robata (parrilla japonesa) introduce un contrapunto de sabor y fuego con elaboraciones como el pollo glaseado, la lubina con miso, el bacalao negro o el wagyu A5, auténticas joyas del recetario contemporáneo.
Finger food de altura
Pensando en quienes buscan una experiencia más informal, KŌ by 99 incorpora una carta “finger food” disponible en comidas y cenas.
Pequeños bocados de sushi, nigiris, tempuras o el icónico sándwich japonés de Wagyu A8 permiten descubrir el ADN del restaurante sin necesidad de embarcarse en un menú largo.
Una opción ideal para un afterwork o un cóctel frente al atardecer madrileño.
Coctelería de autor: el equilibrio entre arte y precisión
La carta líquida de KŌ by 99 es una pieza central del concepto.
Sus Signature Cocktails reinterpretan el arte japonés de la armonía a través de combinaciones arriesgadas y elegantes: el Yakuza (pisco acholado con vainilla y yuzu), el Wabisabi (ginebra japonesa, limón y salvia) o el Kawaii (mezcal con earl grey y bitter de cacao).
Todos pueden personalizarse según el gusto del comensal, acompañados por una selección impecable de clásicos atemporales.
Vinos, whiskies y sakes de colección
Bajo la dirección de Mónica Fernández, una de las sumilleres más reconocidas de España, la bodega de KŌ alcanza niveles de culto: más de 250 referencias, con una selección que une grandes châteaux franceses, bodegas boutique españolas y vinos internacionales de Hungría, Alemania o Argentina.
La carta de whiskies (en alianza con The House of Suntory) reúne etiquetas míticas como Yamazaki, Hakushu, The Macallan Decanter No 6 o el exclusivo Black 2023. Y el recorrido se completa con 30 sakes artesanales de distintas regiones de Japón, auténticos homenajes a la pureza y la tradición.
Un mirador gastronómico dentro del nuevo Bernabéu
La apertura de KŌ by 99 Sushi Bar forma parte del renacimiento del nuevo Santiago Bernabéu, que ya no es solo un estadio, sino un epicentro de ocio, cultura y alta gastronomía.
Con vistas directas al campo y un diseño que fusiona elegancia y serenidad, KŌ by 99 se convierte en uno de los destinos más exclusivos de Madrid. Un lugar donde la precisión japonesa se encuentra con el skyline de la capital, y donde cada plato parece coreografiarse al ritmo del atardecer.
Más que lujo, una filosofía
KŌ by 99 Sushi Bar no busca impresionar: busca emocionar. Su propuesta combina respeto al producto, excelencia en la ejecución y atención al detalle. Es la materialización de una idea de lujo más consciente: la que nace del equilibrio, del tiempo y del silencio que acompaña a un bocado perfecto.
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