Cloud Kitchens: “No vayan a India, no vayan a Colombia.”

Durante el Moonshot Summit 2025, Travis Kalanick —ex CEO de Uber y actual líder de CloudKitchens lanzó una frase contundente:
“No vayan a India, no vayan a Indonesia, no vayan a Colombia. No se puede hacer dinero con cocinas ocultas ahí.”

Y lo dice alguien que lo intentó con todo su músculo financiero y tecnológico.

Una experiencia vivida de primera mano

A fines de la pandemia, PERÚ MIX®, una de las marcas fundadas por Juan Luis JLP, recibió inversión directa de CloudKitchens, con el propio Travis Kalanick detrás de la operación. Esto abrió la puerta a una colaboración estratégica que nos permitió ver, desde dentro, cómo se desplegaban sus operaciones en Latinoamérica.

Desde JLP GLOBAL trabajamos codo a codo con el equipo directivo de la casa matriz de CloudKitchens en EE.UU., y fuimos testigos del crecimiento acelerado de su modelo en ciudades como Bogotá, Medellín, Ciudad de Panamá, San José, y hasta en zonas intermedias de EE.UU.

Pero esa expansión tuvo una cara oculta:
❌ Problemas estructurales de rentabilidad.
❌ Dependencia total de agregadores.
❌ Altos costos operativos del modelo de CloudKitchens en mercados con bajo ticket promedio.
❌ Salidas abruptas sin aviso a operadores locales.

De un día para otro, vimos cómo CloudKitchens se retiraba de Colombia, Panamá, Costa Rica y hasta de mercados secundarios en EE.UU.

Las razones del fracaso: lo que Kalanick y los datos ya confirman

1. Margen reducido por agregadores.
   En mercados como India o Colombia, plataformas como Rappi, Swiggy o Zomato absorben entre el 20% y el 35% de las ventas. Para un modelo que depende solo del delivery, esto es difícil.
2. Costos altos de CloudKitchens.
   Cloudkitchens se posicionó como el modelo más caro de cocinas ocultas. En zonas premium urbanas, los costos de arriendo, personal operativo, tecnología y energía son muy altos.
3. Saturación y guerra de precios.
   Sin una experiencia física, los consumidores solo ven logos en apps. Esto genera competencia feroz en precio, menú y tiempos de entrega, donde sobrevive quien mejor estructurado se encuentra financieramente.
4. Modelos híbridos ganan terreno.
   Marcas como Rebel Foods en India están pivotando hacia formatos mixtos (local + delivery). En LATAM, muchos han regresado al modelo físico para equilibrar ingresos y reducir comisiones.

---

¿El fin de las cocinas ocultas?

No. Pero sí una nueva era con un modelo evolucionado.

Kalanick lo dice con claridad: se necesitan nuevos modelos impulsados por IA, eficiencia operativa y canales propios de venta directa para que esta idea tenga futuro.

En palabras simples: el modelo necesita seguir evolucionando.

---

¿Qué aprendimos desde JLP GLOBAL?

Desde nuestra experiencia como aliados estratégicos en modelos de expansión y automatización, sacamos tres grandes lecciones que hoy compartimos con los emprendedores de nuestra comunidad:

1. Estructura bien las bases de tu negocio para este modelo
   La tecnología es una herramienta, no un salvavidas. Si tu unidad de negocio no es rentable sin promociones ni descuentos agresivos, hay que repensarlo.
2. El canal físico sigue siendo clave.
   Incluso en la era digital, los puntos de venta siguen siendo centros de conexión con el cliente, fidelización y visibilidad de marca.
3. El modelo del futuro es mixto.
   Es por eso que desde JLP GLOBAL hoy apostamos por modelos híbridos de cocinas ocultas.

---

El modelo de cocinas ocultas no está muerto, pero no es el mismo de antes. Lo que Travis Kalanick ahora declara públicamente, en JLP GLOBAL ya lo habíamos vivido en carne propia como socios operativos y estratégicos.

Hoy más que nunca, creemos que el camino no es solo innovar, sino mostrar modelos con propósito, eficiencia y escalabilidad real.

📌 Si eres parte de nuestra comunidad, lo sabes bien: no se trata de subirte a la moda sin prepararte bien… se trata de construir negocios que duren.