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El Día de la Madre es, en muchos países, una de las fechas con mayor volumen de reservas y consumo fuera del hogar. Pero también es una jornada donde se cometen errores operativos que pueden afectar tanto las ventas como la reputación del restaurante.
En JLP GLOBAL hemos trabajado con cientos de marcas gastronómicas en América Latina, España y EE.UU., y cada año vemos cómo pequeños fallos de planificación terminan costando caro. Por eso, hoy te compartimos los 10 errores más comunes (y cómo evitarlos) si quieres que esta fecha juegue a tu favor.
1. Aceptar reservas sin control ni confirmación
Es uno de los errores más comunes: aceptar más reservas de las que se pueden manejar o no confirmarlas. Resultado: largas esperas, sobreocupación, clientes frustrados.
Solución: Usa un sistema digital de reservas con cupo limitado por turno y confirma anticipadamente por WhatsApp o email.
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2. No adaptar el menú para la alta demanda
Ofrecer el menú completo habitual puede colapsar cocina y ralentizar el servicio en un día de alta rotación.
Solución: Diseña un menú especial optimizado, con platos más rápidos de preparar pero igual de atractivos, y reduce el número de opciones para ganar agilidad.
3. Personal no capacitado para la ocasión
El mejor equipo puede fallar si no está preparado para un día diferente. El volumen, el ritmo y las expectativas del cliente son más altas.
Solución: Haz un briefing previo con simulaciones de alto tráfico, refuerza la atención al cliente y reparte roles claros.
4. Falta de previsión en los insumos
¿Imaginas quedarte sin flores, ingredientes clave o servilletas justo ese día?
Solución: Realiza pedidos con anticipación y crea un checklist de insumos críticos, incluyendo un 10%-15% de margen adicional.
5. Descuidar la experiencia emocional
La eficiencia operativa no basta. Esta es una fecha emocional. Las madres no vienen solo a comer, vienen a vivir un momento especial.
Solución: Añade detalles: música suave, flores, decoración temática, una postal escrita a mano o un obsequio pequeño.
6. Ignorar a los niños (y aburrir a toda la mesa)
Un error estratégico: no prever opciones o entretenimiento para niños. Si se aburren, la comida termina antes de empezar.
Solución: Agrega un menú infantil atractivo y saludable, y si puedes, habilita una pequeña zona de juegos o kits de dibujo.
7. No comunicar con claridad
“¿Dónde veo el menú del Día de la Madre?”, “¿Por qué no me dijeron que había turnos?”, “¿Puedo reservar por aquí?”…
Solución: Publica toda la información clara y visible en redes sociales, sitio web, cartelería física y plataformas de reservas.
8. No tener un plan B
¿Y si falta personal? ¿Y si se cae el sistema de pagos? ¿Y si llueve y tu terraza está al 100%?
Solución: Ten planes de contingencia realistas: personal de refuerzo, protocolos ante fallos técnicos y escenarios de emergencia.
9. Mala gestión de los tiempos
Un error típico: cocina colapsada, camareros perdidos y tiempos de espera que desesperan.
Solución: Asigna líderes de turno, establece tiempos estándar para cada fase del servicio y monitorea continuamente.
10. No realizar una mise en place completa y anticipada
Esto implica no tener todos los ingredientes lavados, cortados y listos, así como no contar con los utensilios y equipos necesarios organizados y en su lugar. La falta de preparación puede llevar a interrupciones en el servicio, como tener que picar cebollas en medio del turno, lo que retrasa la entrega de platos y genera estrés en el equipo de cocina.
Solución: Planifica y ejecuta una mise en place exhaustiva antes del inicio del servicio. Esto incluye:
- Preparar y organizar todos los ingredientes: lava, corta y mide los ingredientes según las recetas previstas.
- Disponer de los utensilios y equipos necesarios: asegúrate de que cuchillos, tablas de cortar, sartenes y otros utensilios estén limpios y accesibles.
- Etiquetar y almacenar adecuadamente: utiliza recipientes etiquetados para facilitar la identificación rápida durante el servicio.
- Revisar las estaciones de trabajo: verifica que cada estación tenga todo lo necesario para su función específica.
Una mise en place bien ejecutada no solo mejora la eficiencia y la calidad del servicio, sino que también contribuye a una experiencia más satisfactoria para los clientes y un ambiente de trabajo más organizado y menos estresante para el personal.
Conclusión
El Día de la Madre no es solo una oportunidad de ventas: es una vitrina para tu marca. Si los clientes viven una experiencia inolvidable, volverán. Pero si todo sale mal… también lo recordarán.
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