Día del Trabajador 2025: Un repaso al sector gastronómico en LATAM, España y EE.UU

Cada 1 de mayo, el Día Internacional del Trabajador nos invita a reflexionar no solo sobre los derechos laborales, sino también sobre el presente y futuro de los millones de personas que sostienen industrias clave para la economía, como lo es la gastronomía.

Desde JLP GLOBAL, con presencia activa en Latinoamérica, España y Estados Unidos, creemos que entender estas cifras es clave para cualquier emprendedor que quiera construir un negocio gastronómico sostenible y competitivo.

A continuación, te compartimos un repaso con algunos de los datos más relevantes por región:

LATINOAMÉRICA: El reto de la informalidad y la oportunidad del cambio

• 47,6% de informalidad laboral: Una cifra preocupante, especialmente en el sector gastronómico, donde la rotación y los bajos niveles de formalización dificultan construir negocios sólidos y equipos comprometidos. (Fuente: OIT)
• 13,8% de desempleo juvenil (15-24 años): El sector servicios —y particularmente la gastronomía— sigue siendo una puerta de entrada al mundo laboral para muchos jóvenes. Pero aún falta formación, estructura y oportunidades reales de crecimiento. (Fuente: OIT)
• Gasto anual en restaurantes:
  • Brasil: $700 USD per cápita
  • Argentina y México siguen en el ranking (Fuente: Aaron Allen & Associates)
• Estructura del mercado:
  • En Chile, las cadenas concentran el 33% de las ventas.
  • En Brasil, el 92% del mercado aún lo dominan negocios independientes. (Fuente: Aaron Allen & Associates)

Reflexión JLP: La informalidad no solo afecta al trabajador, también limita el potencial de escalabilidad de los restaurantes. Una estructura legal y financiera sólida es hoy un activo clave para atraer talento, escalar el negocio y construir confianza.

ESPAÑA Y EUROPA: Estabilidad creciente y equidad de género

• 1,84 millones de trabajadores en hostelería (2024): Cifra récord para el país. (Fuente: Vinetur)
• 86% de los contratos son indefinidos: Una señal de madurez y profesionalización del sector. (Fuente: Randstad Research)
• 54,3% del personal son mujeres: La equidad de género avanza, aunque los puestos directivos aún muestran brechas. (Fuente: Vinetur)
• Densidad de bares: España tiene 1 bar por cada 175 habitantes, una cifra que habla de la relevancia social y económica del canal Horeca. (Fuente: FoodRetail)

Desde JLP GLOBAL lo vemos claro: Profesionalizar no es solo cuestión de procesos, también lo es de cultura laboral. Apostar por la formalización y la equidad es parte de un negocio que quiere perdurar.

ESTADOS UNIDOS: Volumen, oportunidades… y desafíos estructurales

• 15,9 millones de empleados en 2025: El sector representa una de las principales fuentes de empleo del país. (Fuente: National Restaurant Association)
• 63% de los adultos han trabajado alguna vez en un restaurante: Es la gran escuela del empleo juvenil. (Fuente: Lineup.ai)
• 90% de los gerentes comenzaron desde abajo: El sector tiene un enorme potencial de movilidad si se gestiona bien. (Fuente: Lineup.ai)
• Rotación laboral del 75% anual: Uno de los mayores retos de la industria, con alto impacto en costos y en la cultura del equipo. (Fuente: Lineup.ai)
• Sindicalización baja (1,6%) y salario medio no gerencial: $19,19 USD/hora (Fuente: BLS)

¿Qué aprendemos desde LATAM y Europa?: Que la alta rotación no es inevitable si se invierte en cultura, liderazgo, formación y propósito. Una marca que cuida a su gente es una marca que crece con ellos.

¿Qué deberíamos repensar en este Día del Trabajador?

Desde JLP GLOBAL creemos que liderar en gastronomía no es solo innovar en producto, tecnología o expansión. Es, sobre todo, crear condiciones de trabajo dignas, formales, escalables y humanas.

Las cifras que nos deja este Día del Trabajador nos invitan a algo más que una conmemoración: nos llaman a construir modelos laborales mejores para quienes están al frente de cada plato, cada pedido, cada servicio.

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