El Futuro de los Restaurantes: lo que revela el nuevo informe de Deloitte 2025-26

¿Qué le espera a la industria de los restaurantes en una era marcada por la inteligencia artificial, la fragmentación del consumidor y la presión operativa? La respuesta está en el nuevo informe de Deloitte “Future of Restaurants and Food Service 2025”, publicado hace apenas unos días en colaboración con la James Beard Foundation. Este documento ofrece una radiografía clara de lo que viene para los negocios gastronómicos en 2025 y 2026, con datos, tendencias y decisiones estratégicas que todo emprendedor del sector debería conocer.

Un estudio con mirada global (y aplicable a Latinoamérica y Europa)

Aunque basado en datos de Estados Unidos, el informe recopila la visión de más de 150 líderes de empresas gastronómicas con presencia internacional. Los hallazgos reflejan retos comunes a nivel global, desde Madrid hasta Ciudad de México, pasando por Lima, Buenos Aires o Miami.

Desde JLP GLOBAL, accedemos y compartimos este tipo de reportes con nuestra comunidad de emprendedores gastronómicos en distintos países. Porque entendemos que el conocimiento estratégico es una ventaja competitiva real en tiempos de disrupción.

Tecnología: de la atención al cliente a las decisiones operativas

La inteligencia artificial no es una moda pasajera, sino una herramienta crítica que ya está redefiniendo cómo se gestiona un restaurante.

🤖 84% de los ejecutivos afirman sentir una creciente presión por mejorar la experiencia digital del cliente.

Esto implica modernizar desde los puntos de contacto hasta los procesos internos: sistemas de pedidos, personalización, pricing dinámico y predicción de demanda.

Menos locales, más eficiencia y diversificación

Otro dato clave:

📍 83% de los ejecutivos reportan dificultades para encontrar ubicaciones viables para locales tradicionales.

Eso está acelerando la migración hacia nuevos formatos: formatos digitales híbridos, locales sin salón, conceptos híbridos o tiendas retail. Incluso marcas consolidadas están explorando nuevas formas de monetizar su marca fuera del restaurante físico.

Costos, plataformas y rentabilidad en juego

💰 88% de los encuestados identifican los altos costos de insumos y mano de obra como su mayor amenaza operativa.

A esto se suma otro desafío:

📦 78% consideran que gestionar plataformas de delivery se ha vuelto complejo y costoso, debido a la dependencia tecnológica y la pérdida de control sobre el cliente.

La solución para muchos pasa por crear canales propios, retomar la relación directa con sus consumidores y replantear los acuerdos con agregadores.

Un consumidor exigente y con nuevas prioridades

Los nuevos hábitos post-pandemia son claros: menos salidas, más expectativas. El consumidor quiere:

• Personalización en los productos.
• Opciones sostenibles y transparentes.
• Experiencias fluidas tanto online como presenciales.

Y no basta con tener buen sabor: la conveniencia y la coherencia de marca son ahora determinantes.

Oportunidades más allá del modelo tradicional

El informe de Deloitte resalta que los modelos tradicionales siguen funcionando, pero deben adaptarse rápido. Las marcas que diversifican (productos en supermercados, marcas virtuales, delivery optimizado) están generando nuevas fuentes de ingreso sin depender exclusivamente del salón.

Descarga el informe completo aquí: “Future of Restaurants and Food Service 2025”