Pollo: el rey de las proteínas en 2025
Según el último Meat, Poultry & Seafood Keynote Report de Dataessential, el pollo lidera las tendencias en consumo y ventas:
- 27% de los consumidores han aumentado su ingesta de pollo.
- Solo 6% ha reducido su consumo (la caída más baja entre todas las proteínas).
- 57% de los operadores reportan incremento en ventas de platos con pollo.
Además, entre quienes han reducido el consumo de carne roja, el 37% lo ha sustituido por pollo. El mensaje es claro: el pollo no solo gusta, también convence como alternativa saludable, accesible y flexible.
Qué marcas están capitalizando esta tendencia
- Raising Cane’s y Wingstop crecieron más del 30% en ventas en 2024.
- Dave’s Hot Chicken, McDonald’s, Popeyes, Chipotle, Taco Bell y Casey’s también han introducido o fortalecido sus líneas de productos con pollo.
- Raising Cane’s se posicionó como la tercera cadena de pollo más grande en EE. UU., superando a KFC.
Formatos y sabores: claves del boom
Desde alitas y tiras hasta wraps y bowls personalizables, el éxito del pollo se apoya en su capacidad de adaptarse a nuevos hábitos de consumo:
- Formatos pequeños o snackables, en línea con la tendencia de “little treat culture”, permiten indulgencia controlada.
- Las ediciones limitadas con sabores extremos o virales (como el Pickle Glaze Chicken Sandwich de Popeyes o el Takis Fuego Chicken Sandwich de Wendy’s) conectan con el deseo de exploración, especialmente entre consumidores jóvenes.
El CEO de Wendy’s lo explicó claramente: “Estamos apostando por el pollo como vehículo de innovación y conexión con la Generación Z.”
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Precio, oferta y riesgos en la cadena de suministro
Aunque el pollo ofrece ventajas en costos frente a otras proteínas, el contexto actual genera desafíos:
- El precio mayorista de las alitas ha aumentado, impactando a marcas como Wingstop.
- La influenza aviar y la incertidumbre sobre aranceles generan presión en la oferta.
- La inflación en foodservice, aunque menor que en 2022-2023, sigue siendo elevada (+4.1% en 2024), lo que limita el margen de maniobra en precios.
No obstante, marcas como Wingstop han compensado estos efectos con leverage operativo y ventas en alza.
¿Por qué el pollo gana en este entorno?
- Permite control de costos sin sacrificar percepción de calidad.
- Se adapta a distintos formatos, públicos y momentos del día.
- Tiene menor impacto climático y mejor posicionamiento frente a consumidores conscientes.
- Es el “comodín” perfecto para innovar con sabores audaces sin correr grandes riesgos operativos.
La tendencia en números
Según Dataessential, en 2024:
- El segmento de chicken limited-service creció 4.7% en unidades.
- Solo fue superado por el segmento de ensaladas y comida saludable.
- Hangry Joe’s Hot Chicken & Wings fue la cadena de más rápido crecimiento por unidades, obteniendo el premio America’s Fastest Growing Chain.
Conclusión JLP: el pollo ya no es tendencia, es estrategia
El auge del pollo no es casualidad. Es el reflejo de un consumidor que busca sabor, valor, flexibilidad y nuevas experiencias sin salir de su presupuesto. Para operadores de restaurantes, la pregunta no es si deben tener pollo en su menú, sino cómo convertirlo en una ventaja competitiva real.
Desde JLP GLOBAL invitamos a los emprendedores a ver en el pollo algo más que una proteína popular. Es un lienzo para innovar, fidelizar y escalar. Porque en un mercado cada vez más desafiante, ganar en simplicidad, márgenes y gusto puede ser el verdadero diferencial.
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