Durante años, el modelo de cocinas ocultas fue visto como el futuro incuestionable de la industria gastronómica. Sin embargo, hoy incluso sus principales referentes en Latinoamérica comienzan a repensar su estrategia. Uno de los casos más representativos es Foodology, la startup colombiana que opera más de 80 cocinas en Colombia, México y Perú, y que gestiona marcas asociadas a figuras como MrBeast y Maluma.
Lo interesante no es solo su crecimiento —proyectan superar las 100 cocinas en 2025—, sino el cambio de dirección que están adoptando: han empezado a abrir puntos físicos propios, explorando nuevos formatos de retail y apostando por una experiencia omnicanal más cercana al consumidor.
Desde JLP GLOBAL, esta es una transición que venimos observando y comentando desde hace más de dos años: el modelo híbrido no es una moda, sino una respuesta lógica a las nuevas demandas del mercado y a los límites operativos del formato puramente virtual.
De lo virtual a lo físico: ¿por qué cambiar?
Daniela Izquierdo, CEO y cofundadora de Foodology, lo explica con claridad: “el usuario ahora quiere una experiencia más omnicanal”. Durante el último año han abierto puntos físicos en Colombia con varias de sus marcas, y planean replicar esta estrategia en Perú y México.
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Este enfoque no busca reemplazar el delivery, sino complementarlo con presencia física en zonas estratégicas, como centros comerciales o ubicaciones de alto tráfico, aprovechando el reconocimiento digital que ya tienen sus marcas.
Aliados locales e influencers: estrategia de voz rápida
Foodology también ha sabido capitalizar la fuerza de los influencers, adaptando su estrategia por país. Han lanzado marcas nuevas con celebridades locales —como una línea de chilaquiles en México y otra de sándwiches en Colombia— y mantienen acuerdos con figuras internacionales como MrBeast y Maluma.
Este mix les permite generar posicionamiento rápido en categorías saturadas como hamburguesas, mientras mantienen sus propias marcas en segmentos de nicho como ensaladas o comida casera peruana.
Un giro que refleja un patrón
Este giro de Foodology no es un caso aislado. Es parte de un patrón más amplio que venimos analizando en JLP GLOBAL: marcas 100% virtuales que comienzan a incorporar puntos físicos, ya sea propios o en colaboración con operadores tradicionales.
¿Por qué? Porque el modelo híbrido ofrece lo mejor de ambos mundos: escalabilidad digital y confianza presencial. Y sobre todo, permite responder mejor a los hábitos del consumidor post-pandemia, que exige inmediatez, conveniencia, pero también cercanía y conexión con la marca.
Lo que sigue
Foodology ha sido uno de los actores más activos y observados del ecosistema foodtech de LATAM. Que ellos mismos estén pivotando hacia un modelo más híbrido confirma lo que muchos en la industria ya han intuido: las dark kitchens por sí solas no bastan.
En JLP GLOBAL seguiremos monitoreando estos movimientos, porque entendemos que las decisiones estratégicas de hoy determinarán quién lidera el mercado gastronómico del mañana.
Fuente: DFSUD, abril 2025.
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