Uno de los momentos más frustrantes para cualquier dueño de restaurante ocurre cuando empieza a notar algo extraño. Las ventas siguen llegando. Hay movimiento. El negocio sigue funcionando. Pero ciertos clientes habituales ya no aparecen con la misma frecuencia. Primero…
Durante los últimos meses veníamos siguiendo señales que apuntaban en una misma dirección. Presión sobre algunas grandes cadenas. Cambios en hábitos de consumo. Necesidad de optimizar operaciones. Movimientos estratégicos dentro de los grandes grupos de restauración. Ahora llega una noticia…
Durante años, gran parte de la industria gastronómica compitió bajo una lógica relativamente simple. Mejor producto. Mejor precio. Mejor ubicación. Y aunque esos factores siguen siendo importantes, algo está cambiando en el comportamiento del consumidor. Cada vez más personas están…
Durante décadas, la innovación en restauración estuvo asociada principalmente a nuevos conceptos gastronómicos, mejores ubicaciones o tendencias de consumo. Hoy la conversación está cambiando. Cada vez es más frecuente escuchar términos como inteligencia artificial, automatización, robótica colaborativa o análisis de…
Hay un ejercicio que hacemos con frecuencia cuando empezamos a trabajar con restaurantes. Parece simple. Pero suele revelar mucho más de lo que la mayoría imagina. La pregunta es sencilla: ¿Qué es tu restaurante? Nada más. Sin presentaciones. Sin contexto.…
Durante años, la ingeniería de menú fue una de esas disciplinas que casi todos los restaurantes conocían, pero pocos aplicaban de forma consistente. La teoría era sencilla. Identificar los platos más rentables. Detectar los productos estrella. Eliminar lo que no…
Durante años, las franquicias de recursos humanos tuvieron una misión bastante clara. Encontrar personas. Contratar talento. Ayudar a las empresas a cubrir vacantes. Pero algo está cambiando. Una franquicia especializada en staffing y soluciones laborales acaba de presentar una división…
Durante años, la expansión gastronómica siguió una lógica bastante simple. Las grandes cadenas buscaban las grandes ciudades. Más población. Más tráfico. Más visibilidad. Más oportunidades. Parecía el camino natural. Pero algo está cambiando. Cada vez más marcas están encontrando algunas…
Durante años, cuando un restaurante hablaba de tecnología, la conversación giraba alrededor de ventas. Delivery. Apps. Programas de fidelización. Pedidos digitales. Automatización. Inteligencia artificial. Pero a medida que la industria se vuelve más tecnológica, aparece una nueva preocupación que hasta…
Cuando una empresa con más de 40.000 restaurantes en el mundo decide lanzar una nueva estrategia global, vale la pena prestarle atención. No porque sea McDonald’s. Sino porque las compañías de ese tamaño suelen ver cambios en el mercado antes…
