Uno de los mayores temores alrededor de la inteligencia artificial es que termine sustituyendo conocimiento profesional. Pero en gastronomía ocurre algo curioso. La IA puede sugerir. Puede organizar información. Puede analizar datos. Pero sigue sin poder reemplazar aspectos fundamentales de…
Cuando pensamos en franquicias, normalmente imaginamos restaurantes, cafeterías o cadenas de comida rápida. Pero algunas de las oportunidades más interesantes del mercado actual están apareciendo fuera de la gastronomía tradicional. Ese es el caso de Plunge House, una marca que…
Durante años, Picnic fue una de las startups más observadas dentro del mundo de la automatización gastronómica. Su propuesta parecía encajar perfectamente con algunos de los mayores desafíos del sector: escasez de personal, presión sobre los costos laborales, necesidad de…
Muchos restaurantes creen que su principal problema hoy es conseguir personal. Pero el verdadero problema podría ser otro mucho más profundo: cómo están diseñadas sus operaciones. Ese es uno de los puntos más interesantes detrás de una tendencia que empieza…
Comprar una franquicia puede parecer una de las maneras más “seguras” de entrar al mundo gastronómico. Marca conocida.Modelo probado.Procesos definidos.Soporte operativo. Y sí, en muchos casos puede ser una excelente decisión. Pero hay un problema que el sector no habla…
Durante años, muchos negocios gastronómicos han intentado crecer siguiendo el mismo camino. Más personal.Más horas.Más presión sobre el equipo. Y durante un tiempo, funciona. Hasta que deja de hacerlo. Porque llega un momento en el que el problema ya no…
Hay un momento silencioso que ocurre en muchísimos restaurantes. Un momento donde el problema no es la comida.Ni el servicio.Ni siquiera las ventas. El problema es otro mucho más difícil de detectar: el restaurante empieza a convertirse en una mezcla…
Durante años, FAT Brands fue presentada como uno de los grandes grupos multimarca del sector gastronómico estadounidense. Un conglomerado construido a través de adquisiciones agresivas, expansión acelerada y un portafolio enorme de franquicias. Pero ahora la compañía acaba de recibir…
Durante años, la inteligencia artificial en gastronomía parecía una ventaja reservada para grandes cadenas. McDonald’s.Starbucks.Domino’s.Chipotle. Marcas con millones de dólares para invertir en tecnología, datos y automatización. Pero algo importante empieza a cambiar. Cada vez más restaurantes independientes están comenzando…
Hay tendencias gastronómicas que parecen pasajeras. Y hay otras que terminan cambiando completamente el mercado. La obsesión actual por la proteína empieza a parecerse mucho más al segundo caso. En Estados Unidos, cada vez más consumidores están buscando alimentos, snacks…
