Durante años, la propina fue un elemento casi intocable en la experiencia gastronómica. Una especie de “regla no escrita” que sostenía parte del modelo económico de muchos restaurantes. Pero algo está cambiando. Y no es menor. El cliente ya no…
Durante años, la ventaja competitiva en restauración estuvo en el producto. Mejor receta, mejor sabor, mejor concepto. Hoy eso ya no es suficiente. La nueva batalla se está librando en otro lugar: en los equipos, la tecnología y cómo se…
Durante años, el negocio gastronómico digital giró en torno a una lógica clara: quien dominaba el contenido, dominaba el tráfico. Pero eso acaba de cambiar. Y no es un cambio pequeño. Es estructural. La pregunta ya no es quién crea…
Durante años, la industria empujó los precios hacia arriba. Inflación, costos, márgenes. Todo justificaba subir tickets. Ahora el movimiento está cambiando. Y cuando el líder del mercado decide bajar precios, no es una promoción. Es una estrategia. McDonald’s anunció el…
Durante años, crecer en restauración significaba abrir más locales, más grandes y en mejores ubicaciones. Hoy, algunas marcas están creciendo… sin abrir restaurantes tradicionales. Y eso cambia completamente las reglas del juego. Wetzel’s Pretzels, una cadena de comida rápida con…
Durante años, la narrativa fue clara: la inteligencia artificial iba a reemplazar empleos, automatizar procesos y cambiar por completo la forma de hacer negocios. Pero hay algo que empieza a quedar evidente. No todos los modelos están igual de expuestos.…
Salir de una bancarrota debería ser el punto de inflexión. Pero en restauración, muchas veces es solo una pausa antes del siguiente problema. Ese parece ser el caso de Red Lobster. La cadena logró reestructurarse en 2024, pero apenas dos…
Durante años, en restauración la lógica era muy simple: crecer significaba abrir locales más grandes, con más mesas, más personal y más metros cuadrados. Pero algo está cambiando. Y algunos operadores están empezando a hacer justo lo contrario: reducir el…
Starbucks lleva años cambiando muchas cosas: menú, tecnología, programa de fidelización, diseño de tiendas, operaciones, experiencia del cliente. Pero lo interesante es que muchos de los cambios que se empezaron a probar el año pasado ahora se van a implementar…
Lo que pasó con esta cadena de pizzas en Estados Unidos no es un caso aislado. Es otra señal de un problema que lleva años creciendo en silencio dentro del sector gastronómico, muchas marcas operan en apps de delivery sin…
