La noticia parece curiosa, incluso anecdótica: roban un camión con más de 12 toneladas de chocolates KitKat en Europa justo antes de Pascua, una de las épocas de mayor consumo de chocolate del año. Pero detrás de esta noticia hay una lección muy importante para la industria alimentaria, la restauración y el retail.
Las empresas que dependen de productos, ingredientes o logística deben estar preparadas para contingencias. Especialmente en fechas clave.
Porque el problema no es el robo.
El problema es lo que pasa si no puedes abastecer a tus clientes.
La logística es parte del negocio, no solo el producto
Muchas empresas gastronómicas piensan que su negocio es:
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La receta
El producto
El local
La marca
El marketing
Pero en realidad, gran parte del negocio está en algo menos visible:
la cadena de suministro.
Producción
Transporte
Almacenamiento
Distribución
Inventarios
Proveedores
Tiempos de entrega
Cuando cualquiera de estas partes falla, el negocio se detiene.
Un restaurante sin producto no vende.
Una tienda sin stock no factura.
Una franquicia sin abastecimiento pierde ventas y clientes.
Las fechas críticas lo cambian todo
Hay momentos del año donde los errores logísticos cuestan mucho más dinero que en otros momentos:
Navidad
Semana Santa
Verano
Festivos
Eventos deportivos
Temporadas turísticas
Lanzamientos de producto
Promociones
Si una empresa se queda sin producto en una semana normal, pierde ventas.
Si se queda sin producto en Semana Santa o Navidad, pierde clientes, imagen y dinero.
Por eso las grandes empresas trabajan con planificación de demanda, inventarios de seguridad y proveedores alternativos.
La planificación de contingencias
Las empresas grandes no solo planifican ventas.
Planifican problemas.
Por ejemplo:
Qué pasa si un proveedor falla
Qué pasa si un camión no llega
Qué pasa si sube el precio de un ingrediente
Qué pasa si hay huelgas
Qué pasa si hay problemas en aduanas
Qué pasa si hay problemas climáticos
Qué pasa si un producto se vuelve viral y se agota
Qué pasa si hay una crisis sanitaria
Qué pasa si se rompe una máquina
Qué pasa si un local se queda sin personal
Esto se llama planificación de contingencias.
Y cada vez será más importante en la industria gastronómica y alimentaria.
Esto también aplica a restaurantes
Aunque parezca una noticia de una multinacional, esto aplica perfectamente a restaurantes y franquicias.
Muchos restaurantes tienen problemas como:
Se quedan sin producto estrella
Se quedan sin envases de delivery
Se quedan sin un ingrediente clave
No llega un proveedor
Se rompe un horno
Se rompe una cafetera
Falta personal en un turno
Se cae el sistema de pedidos
Se cae el internet
No funciona el POS
Los restaurantes más profesionales no solo gestionan el día a día.
También gestionan qué hacer cuando algo falla.
Las empresas que mejor operan son las que mejor prevén problemas
En la restauración moderna, la ventaja competitiva no siempre está en el producto. Muchas veces está en la operación.
Las empresas que crecen suelen tener:
Proveedores alternativos
Inventarios de seguridad
Procedimientos de emergencia
Equipos de respaldo
Mantenimiento preventivo
Planificación de demanda
Sistemas de información
Protocolos operativos
No es casualidad.
Es gestión.
Reflexión final
La noticia del robo de los chocolates KitKat puede parecer una curiosidad, pero en realidad muestra algo muy importante: en la industria alimentaria y gastronómica, la logística y la planificación son tan importantes como el producto.
Muchas empresas se enfocan en vender más, abrir más locales o hacer más marketing, pero olvidan algo fundamental: el negocio también es asegurarse de que todo funcione cuando algo sale mal.
En JLP GLOBAL trabajamos con marcas gastronómicas, franquicias y empresas de foodservice en Estados Unidos, Europa y Latinoamérica, y uno de los temas más importantes en la gestión moderna de restaurantes y cadenas es precisamente la operación, la logística, la planificación y la preparación ante contingencias.
Porque en la restauración, muchas veces la diferencia entre un negocio profesional y uno improvisado no está en el menú.
Está en lo que pasa cuando algo falla.
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