Durante la pandemia, el desayuno cayó en picada. Con el teletrabajo generalizado y menos desplazamientos matutinos, el tráfico en este turno colapsó. Sin embargo, el 2025 marca una recuperación tangible. Según datos de Circana, el 39% de los consumidores vuelve a desayunar antes de las 8 a.m., cinco puntos más que en 2020, y el desayuno ha sido el segmento con mejor rendimiento en el primer trimestre del año, con un crecimiento del 3% en marzo.
Factores que explican el repunte
1. Regreso progresivo a las oficinas
Más presencia en la calle = más oportunidades para el desayuno. Ya sea camino al trabajo o como parte del nuevo “desayuno corporativo”, los consumidores están retomando la rutina matinal, con mayor interés por experiencias cómodas, ricas y variadas.
2. Catering como motor de crecimiento
Marcas como Biscuit Belly han convertido el catering en su canal más fuerte. Ofrecen opciones diferenciales como:
- Barras de galletas con gravy.
- Bundles de sándwiches de desayuno.
- Frittatas y tostadas francesas horneadas.
Estas propuestas no solo generan ingresos, sino también pruebas de marca que derivan en más visitas al restaurante. En palabras de su CEO: “El catering no es solo una fuente de ingresos, es un motor de crecimiento.”
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3. Menús diseñados para grupos y familias
Taco Cabana, por ejemplo, ha vendido más de un millón de cajas de tacos de desayuno en sus casi 150 locales. Estas cajas, que vienen en formatos de 6 o 12 tacos, responden a momentos de consumo grupal: actividades familiares, ligas deportivas, jornadas laborales. Son prácticas, sabrosas y económicas.
El cliente quiere sabor, personalización y valor
4. Aventura en el sabor: más que huevo con papa
Taco Cabana ha innovado con sabores más audaces, como el Monster Verde Burrito, con chorizo, huevo, bacon, hash browns, queso rallado y aderezo chipotle ranch. Este tipo de ofertas apunta a un paladar adulto que busca experiencias con carácter desde la mañana.
5. Construcción personalizada: elige tu propio desayuno
Original ChopShop optó por simplificar su carta: eliminó cinco platos y dejó los tres más vendidos, además de lanzar su build-your-own breakfast bowl, un éxito rotundo. Por $9, los clientes eligen su base de huevos, proteínas, vegetales y salsas como jalapeño goat cheese spread.
La estrategia cumple dos objetivos:
- Reduce la complejidad operativa.
- Ofrece variedad real al cliente, que quiere decidir cómo empieza su día.
Lecciones para emprendedores gastronómicos
- Desayuno no es sinónimo de baja rotación. Con creatividad y logística adecuada, puede ser un canal de alto rendimiento.
- El catering matutino es una mina de oro aún poco explorada. Ideal para captar clientes corporativos o eventos familiares.
- Personalización y sabor son claves. No basta con tener café y croissants: el consumidor busca identidad y novedad.
- Simplicidad operativa ≠ menos ventas. Una carta inteligente y adaptable puede mejorar tanto el margen como la experiencia.
- El valor está en la propuesta, no solo en el precio. Ofrecer $9 de sabor, calidad y conveniencia puede competir con cualquier combo promocional.
Conclusión JLP: quien domina la mañana, domina la jornada
En un entorno donde cada minuto cuenta, el desayuno representa una oportunidad estratégica para captar al cliente en su momento más ritual y repetible del día. Las marcas que entiendan cómo ofrecer sabor, eficiencia y flexibilidad antes de las 9 a.m. tendrán ventaja en el resto de la jornada.
Desde JLP GLOBAL animamos a los emprendedores a repensar el desayuno no como un turno más, sino como el nuevo punto de entrada a la fidelización del cliente. Porque el que empieza bien el día… probablemente también vuelva a almorzar.
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