El Gastrómetro 2025 de Just Eat es, en esencia, un análisis del consumidor español. Pero su valor va mucho más allá de España y Europa. En JLP GLOBAL lo analizamos porque este informe funciona como un espejo de tendencias que ya están impactando a Estados Unidos y que pronto se acelerarán también en Latinoamérica.
España está viviendo un punto de inflexión en el delivery. Y entenderlo hoy permite anticiparse mañana en cualquier mercado donde tu restaurante, dark kitchen, cadena o franquicia dependa cada vez más de plataformas, conveniencia digital y nuevas formas de consumo.
Este es un adelanto del análisis que preparamos para la comunidad JLP.
Por qué este informe debería importarte aunque no operes en España
Tres razones:
Antes de continuar,
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1. España funciona como puente entre lo que ya ocurre en USA y lo que viene para Latam
En Estados Unidos, el quick commerce, la IA aplicada al menú y los modelos tipo DashPass ya son estándar.
España está entrando en esa etapa ahora, con cambios de comportamiento que permiten anticipar cómo evolucionarán los mercados latinoamericanos en los próximos 18 a 36 meses.
2. La digitalización del comercio local, una tendencia con impacto global
El Gastrómetro confirma que las apps ya no son solo un canal de venta de comida, sino la infraestructura digital para restaurantes, pequeños comercios, supermercados y servicios.
Es el mismo camino que recorrieron USA y que Latam está empezando a recorrer.
3. El consumidor global se está pareciendo cada vez más
Bienestar, conveniencia, personalización, nostalgia, compras influenciadas por redes sociales, búsqueda de valor inteligente e interacción con IA. No es un fenómeno español. Es un nuevo estándar del consumidor gastronómico internacional.
Por eso decidimos analizarlo desde la perspectiva de España, USA y Latam al mismo tiempo.
Avances clave del Gastrómetro 2025 que deben encender alarmas (y oportunidades)
Estos son algunos datos que explican por qué este informe marca un antes y un después:
- Just Eat cubre el 95 por ciento del territorio español, con más de 32.000 establecimientos activos.
- El mercado de delivery y quick commerce crecerá de unos 0,72 mil millones de euros en 2017 a más de 2,3 mil millones en 2030.
- El 70 por ciento de los usuarios ya compra también farmacia, belleza, regalos, mascotas y supermercado dentro de la app.
- Casi un tercio pide delivery al menos una vez por semana.
- Las categorías que más crecen no son solo comida, sino servicios y retail dentro de la app.
Si un restaurante de Latam, USA o España sigue operando como si el delivery fuera solo un “complemento”, está quedándose atrás.
Qué explica JLP GLOBAL dentro del informe
En el análisis completo desglosamos:
- Cómo el eje hamburguesa-pizza-pollo sostiene el volumen, pero el crecimiento viene de categorías como tex mex, café, bowls y tienda.
- Por qué el consumidor paga más si percibe valor real, bienestar y conveniencia.
- Cómo la IA cambiará totalmente la manera de presentar tu carta y tus productos dentro de las apps.
- Por qué la Gen Z define lo que las demás generaciones terminan consumiendo.
- Cómo aprovechar la nostalgia y los sabores de infancia para aumentar conversión.
- Qué significa realmente operar con una propuesta IA friendly: categorías, descriptores, estructura del menú.
- Por qué las marcas locales se están viendo fortalecidas dentro de plataformas en lugar de debilitadas.
Todo explicado con lenguaje claro, ejemplos prácticos y una lectura estratégica para cada región.
Para quién es este análisis
Ideal para:
- Restauranteros de Latam que quieren entender cómo se moverá su mercado en los próximos años.
- Operadores en España que necesitan adaptar su oferta, márgenes y estrategia para un cliente más exigente.
- Marcas y franquicias en USA que buscan comparar sus tendencias con lo que está ocurriendo en Europa.
- Cadenas en expansión que necesitan prever categorías ganadoras, estrategias de conveniencia y formatos híbridos.
Si el delivery representa más del 20 por ciento de tus ventas, este informe es obligatorio.
Descarga el análisis completo de JLP GLOBAL
En el documento encontrarás:
- Análisis Estratégico JLP
- Conclusiones aplicables a España, Latam y Estados Unidos
- Recomendaciones operativas para restaurantes, dark kitchens y marcas franquiciables
Usamos datos del Gastrómetro 2025, tendencias internacionales y la experiencia del equipo JLP GLOBAL asesorando a más de 100 marcas en varios países.
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