Durante mucho tiempo, cuando se hablaba de inteligencia artificial en restaurantes, la conversación giraba alrededor de robots, automatización o pedidos por voz. Pero una de las áreas donde la IA está teniendo más impacto hoy no es visible para el cliente.
Es la operación.
Y Domino’s vuelve a ser un buen ejemplo de cómo la tecnología bien aplicada puede mejorar la productividad de un restaurante sin cambiar el producto, el menú ni el formato del local.
Domino’s y el Tracker con inteligencia artificial
Domino’s actualizó su sistema Tracker, el sistema que permite a los clientes seguir su pedido desde que lo hacen hasta que llega a su casa o está listo para recoger.
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Este sistema existe desde 2008 y la empresa afirma haber monitoreado más de 2.500 millones de pedidos desde entonces. Pero ahora han incorporado inteligencia artificial para mejorar la precisión de los tiempos de preparación y entrega.
El nuevo sistema utiliza aprendizaje automático para analizar datos en tiempo real:
- Información que introduce el equipo en tienda
- Tiempos reales de preparación
- Tiempos del horno
- Tiempos de salida del repartidor
- Ubicación del repartidor por GPS
- Carga de trabajo de la tienda
- Disponibilidad de repartidores
Con toda esa información, el sistema calcula de forma más precisa cuándo estará listo el pedido o cuándo llegará al cliente.
Esto parece algo pequeño, pero operativamente es enorme.
La IA no solo mejora la experiencia del cliente, mejora la operación
Lo interesante es que esta tecnología no solo sirve para que el cliente vea dónde está su pizza.
Sirve para organizar mejor la operación del restaurante.
Domino’s también está probando un sistema de despacho inteligente que:
- Predice cuándo un repartidor estará disponible
- Ajusta el flujo de pedidos
- Evita que se acumulen pedidos cuando no hay repartidores disponibles
- Sincroniza cocina, pedidos y delivery
Esto es muy importante porque uno de los grandes problemas en delivery es el desorden operativo:
Pedidos listos sin repartidor
Repartidores esperando pedidos
Tiempos muertos
Cuellos de botella
Clientes esperando más de lo prometido
La inteligencia artificial ayuda a coordinar todo ese sistema.
La productividad en restaurantes será cada vez más tecnológica
Este tipo de tecnología muestra hacia dónde va la industria.
La productividad en restaurantes ya no depende solo de:
Tener más empleados
Trabajar más rápido
Reducir costos
Simplificar menú
Cada vez depende más de:
Software
Datos
Inteligencia artificial
Automatización de decisiones
Optimización del flujo operativo
El restaurante del futuro no solo será una cocina.
Será un sistema operativo.
Domino’s no es una pizzería, es una empresa tecnológica que vende pizza
Domino’s lleva muchos años invirtiendo en tecnología:
Pedidos online
App propia
Tracker
Optimización de rutas
Ecommerce
Sistemas de producción
Inteligencia artificial
Automatización del delivery
Por eso muchas veces se dice que Domino’s no compite solo con pizzerías.
Compite con empresas tecnológicas.
Y esa es una idea muy importante para cualquier cadena, franquicia o grupo gastronómico:
la tecnología ya no es soporte, es parte del modelo de negocio.
La lección para restaurantes y franquicias
La inteligencia artificial no solo sirve para robots o cosas futuristas.
Sirve para cosas mucho más importantes:
Predecir demanda
Organizar turnos
Optimizar inventario
Organizar producción
Gestionar delivery
Mejorar tiempos de servicio
Reducir errores
Mejorar la experiencia del cliente
Aumentar productividad
Muchos restaurantes piensan en tecnología como un gasto.
Las grandes cadenas la ven como una herramienta para operar mejor.
Y ahí está la diferencia.
Reflexión final
En los próximos años veremos muchos restaurantes con:
IA en pedidos
IA en inventarios
IA en producción
IA en delivery
IA en pricing
IA en marketing
IA en operaciones
La inteligencia artificial no va a cambiar solo cómo se pide comida.
Va a cambiar cómo se operan los restaurantes.
En JLP GLOBAL analizamos constantemente estas tendencias porque creemos que el futuro de la restauración no solo pasa por el producto o la experiencia, sino por la tecnología, la automatización y la eficiencia operativa.
Los restaurantes que entiendan esto antes tendrán una gran ventaja en los próximos años.
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