📑 Los principales acontecimientos en negocios gastronómicos, foodtech, y franquicias.
Hay tendencias gastronómicas que parecen pasajeras. Y hay otras que terminan cambiando completamente el mercado. La obsesión actual por la proteína empieza a parecerse mucho más al segundo caso. En Estados Unidos, cada vez más consumidores están buscando alimentos, snacks…
Durante años, el delivery fue presentado como una de las grandes salvaciones de la industria gastronómica. Más ventas.Más alcance.Más clientes.Más conveniencia. Y sí, en muchos casos lo fue. Pero detrás del boom del delivery de terceros también empezó a crecer…
Mientras muchas categorías gastronómicas empiezan a desacelerarse, hay una que sigue expandiéndose agresivamente en Estados Unidos: el pollo frito. La cadena Love & Honey Fried Chicken acaba de firmar un acuerdo para desarrollar 20 nuevas unidades en Florida, confirmando algo…
Mientras gran parte de la industria gastronómica enfrenta desaceleración, presión en costos y consumidores más sensibles al precio, una categoría sigue creciendo con fuerza en Estados Unidos: las bebidas rápidas. Y una de las marcas que más está llamando la…
Hay un problema silencioso que está afectando a muchísimos restaurantes. No tiene que ver necesariamente con la comida.Ni con el servicio.Ni siquiera con el precio. Tiene que ver con algo mucho más peligroso: la gente va… pero no vuelve. Y…
Durante años, el punto de venta en restaurantes parecía una herramienta puramente operativa. Cobrar.Procesar pedidos.Imprimir tickets. Nada más. Pero eso está cambiando rápidamente. Global Payments acaba de presentar una nueva plataforma handheld impulsada por inteligencia artificial, diseñada para transformar la…
Durante años, Shake Shack fue vista como una de las marcas más sólidas y admiradas del segmento fast casual premium. Una cadena construida alrededor de: Pero sus últimos resultados muestran algo que el sector gastronómico global no debería ignorar: incluso…
Salir de un mercado ya es difícil. Pero volver después de haber desaparecido puede ser todavía más complejo. Dunkin’ anunció oficialmente su regreso a Canadá, marcando su vuelta al país por primera vez desde 2018, luego de años de retroceso…
Cuando McDonald’s empieza a replantear nuevamente el peso de sus restaurantes propios frente a sus franquicias, el sector debería prestar atención. La compañía está evaluando acelerar procesos de refranquiciado luego de observar que muchos restaurantes operados directamente por la corporación…
Durante décadas, las máquinas de bebidas en restaurantes parecían una parte casi invisible de la operación. Simplemente estaban ahí. Pero Coca Cola acaba de dejar claro que incluso algo tan cotidiano como servir una bebida está entrando en una nueva…
Durante años, Restaurant Brands International fue vista como una de las grandes máquinas globales del sector QSR. Burger King.Popeyes.Tim Hortons.Firehouse Subs. Un grupo construido alrededor de franquicias, expansión internacional y crecimiento acelerado. Sin embargo, sus últimos resultados trimestrales muestran algo…
En un momento donde gran parte de la industria gastronómica sigue obsesionada con recortar personal para proteger márgenes, una cadena de pizza decidió tomar otro camino. En lugar de enfocarse únicamente en reducir mano de obra, logró disminuir sus costos…
La inteligencia artificial ya no está entrando solamente en las oficinas, el marketing o la tecnología. Ahora empieza a cambiar la propia estructura del negocio gastronómico. Marc Lore, uno de los empresarios tecnológicos más conocidos de Estados Unidos y fundador…
Cuando una bebida también construye marca En una industria donde cada vez más restaurantes compiten por precio, velocidad y promociones, algunas marcas están entendiendo que el verdadero diferencial puede estar en otro lugar: la conexión emocional. Eso es precisamente lo…
Durante años, Subway fue el ejemplo perfecto de expansión masiva en franquicias. Estaba en todas partes. Calles principales, gasolineras, aeropuertos, estaciones, centros comerciales. Su modelo parecía imparable. Pero hoy la historia es distinta. La cadena ha cerrado más de 3.000…
Durante años, Sweetgreen fue vista como una de las marcas más modernas y prometedoras del sector fast casual. Tecnología.Comida saludable.Automatización.Consumidor joven.Expansión agresiva. Parecía representar perfectamente el futuro de la gastronomía moderna. Sin embargo, sus últimos resultados muestran algo que toda…
Durante años, muchos operadores vieron la robótica gastronómica como algo lejano, costoso o reservado únicamente para grandes corporaciones tecnológicas. Hoy el escenario empieza a cambiar rápidamente. Serve Robotics, una de las compañías más visibles dentro del ecosistema de automatización para…
Mientras muchas marcas tradicionales de café intentan reinventarse para seguir siendo relevantes, una cadena estadounidense está creciendo silenciosamente a una velocidad que empieza a llamar la atención de toda la industria gastronómica. Su nombre es Dutch Bros. Y aunque todavía…
Un restaurante lleno no siempre es un negocio que crece Hace poco estaba revisando algunos reportes del sector gastronómico, tratando de entender qué está pasando realmente hoy en la industria. Hay varios análisis recientes —como el informe de la National…
Durante años, el pedido fue un momento simple:un cliente, una persona y una conversación. Hoy, ese momento está cambiando. Cada vez más, quien toma el pedido no es un empleado…es una inteligencia artificial. Entonces la pregunta es clara:¿esto mejora el…
Hay días que un restaurante no puede permitirse fallar. Día de la Madre es uno de ellos. No solo por volumen.Sino porque puede definir la rentabilidad de toda una semana… incluso de todo un mes. Entonces la pregunta no es…
Durante años, innovar era una ventaja. Hoy, es una obligación. Porque mientras algunos restaurantes siguen operando igual que hace 5 años…otros están rediseñando completamente cómo venden, producen y operan. Y ahí es donde empieza la diferencia real en rentabilidad. En…
Antes competías por aparecer en Google. Hoy compites por ser recomendado por una inteligencia artificial. Y eso cambia todo. Porque el cliente ya no está buscando…está preguntando. Entonces la pregunta es directa:¿tu restaurante está preparado para existir en ese nuevo…
Durante años, el mensaje fue claro: digitalizar todo. Apps, kioscos, pedidos online, QR, automatización. Pero ahora empieza a aparecer una señal incómoda:el cliente se está cansando. Entonces la pregunta es inevitable:¿nos pasamos de digitales? Un nuevo análisis del sector apunta…
¿Y si tu próximo restaurante no tuviera cocina?¿Y si tampoco necesitara equipo en tienda? Una de las cadenas más antiguas de Estados Unidos está apostando justamente por eso: vender hamburguesas a través de máquinas automatizadas. Y no es un experimento…
Hace unos años, hablar de drones entregando comida sonaba a ciencia ficción. Hoy, ya es una realidad. Y no se trata de pruebas aisladas.Se trata de grandes cadenas empezando a redefinir cómo llega el producto al cliente. Entonces la pregunta…
El drive-thru fue durante años una simple ventanilla de pedidos.Hoy, se está convirtiendo en uno de los puntos más estratégicos del negocio. Y ahora, ya no siempre hay una persona al otro lado. Hay una inteligencia artificial. Entonces la pregunta…
El cliente ya no está buscando en Google. Tampoco está viendo tu web.Está en TikTok. Y ahí, en menos de 15 segundos, decide dónde va a comer. La pregunta no es si debes estar en TikTok.La pregunta es: ¿entiendes cómo…
Lo de Chili’s no va solo de ventas. Va de algo más profundo, una marca de 50 años demostrando que todavía se puede crecer fuerte en casual dining sin abrir más locales, si logras ordenar operación, propuesta de valor y…
Durante años, la fidelización en restaurantes fue simple. Compra más. Gana puntos. Canjea recompensas. Un sistema que parecía funcionar… hasta que dejó de hacerlo. Hoy, muchas marcas están descubriendo algo incómodo: tener un programa de puntos no significa tener clientes…
Durante años, la pizza fue uno de los negocios más tradicionales del sector gastronómico. Producto simple. Operación clara. Modelo probado. Pero eso está cambiando. Y no por una nueva receta. Por algo mucho más profundo: la integración de tecnología, automatización…
Durante años, la propina fue un elemento casi intocable en la experiencia gastronómica. Una especie de “regla no escrita” que sostenía parte del modelo económico de muchos restaurantes. Pero algo está cambiando. Y no es menor. El cliente ya no…
Durante años, la ventaja competitiva en restauración estuvo en el producto. Mejor receta, mejor sabor, mejor concepto. Hoy eso ya no es suficiente. La nueva batalla se está librando en otro lugar: en los equipos, la tecnología y cómo se…
Durante años, el negocio gastronómico digital giró en torno a una lógica clara: quien dominaba el contenido, dominaba el tráfico. Pero eso acaba de cambiar. Y no es un cambio pequeño. Es estructural. La pregunta ya no es quién crea…
Durante años, la industria empujó los precios hacia arriba. Inflación, costos, márgenes. Todo justificaba subir tickets. Ahora el movimiento está cambiando. Y cuando el líder del mercado decide bajar precios, no es una promoción. Es una estrategia. McDonald’s anunció el…
Durante años, crecer en restauración significaba abrir más locales, más grandes y en mejores ubicaciones. Hoy, algunas marcas están creciendo… sin abrir restaurantes tradicionales. Y eso cambia completamente las reglas del juego. Wetzel’s Pretzels, una cadena de comida rápida con…
Durante años, la narrativa fue clara: la inteligencia artificial iba a reemplazar empleos, automatizar procesos y cambiar por completo la forma de hacer negocios. Pero hay algo que empieza a quedar evidente. No todos los modelos están igual de expuestos.…
Salir de una bancarrota debería ser el punto de inflexión. Pero en restauración, muchas veces es solo una pausa antes del siguiente problema. Ese parece ser el caso de Red Lobster. La cadena logró reestructurarse en 2024, pero apenas dos…
Durante años, en restauración la lógica era muy simple: crecer significaba abrir locales más grandes, con más mesas, más personal y más metros cuadrados. Pero algo está cambiando. Y algunos operadores están empezando a hacer justo lo contrario: reducir el…
Starbucks lleva años cambiando muchas cosas: menú, tecnología, programa de fidelización, diseño de tiendas, operaciones, experiencia del cliente. Pero lo interesante es que muchos de los cambios que se empezaron a probar el año pasado ahora se van a implementar…
Lo que pasó con esta cadena de pizzas en Estados Unidos no es un caso aislado. Es otra señal de un problema que lleva años creciendo en silencio dentro del sector gastronómico, muchas marcas operan en apps de delivery sin…
Durante muchos años, cuando se pensaba en un restaurante, se pensaba en cocina, mesas, personal y clientes. Hoy eso está cambiando. Cada vez más, la tecnología forma parte de la experiencia del cliente y de la operación del negocio. Uno…
Durante muchos años, los restaurantes intentaban hacer todo por sí mismos. Operaciones, marketing, tecnología, delivery, sistemas, logística, inventarios, todo se desarrollaba internamente o de forma poco integrada. Pero la restauración moderna está cambiando.Hoy las grandes cadenas están entendiendo algo muy…
Durante muchos años, Burger King fue una de las grandes marcas de la restauración mundial. Tenía un producto icónico, una marca reconocida y miles de restaurantes. Pero en algún momento perdió competitividad frente a otras cadenas, especialmente frente a McDonald’s…
Comprar una franquicia suele venderse como la forma más segura de tener un negocio propio. Un modelo probado, una marca reconocida, procesos definidos y soporte del franquiciador. En teoría, es emprender con menos riesgo. Pero en la práctica, muchas personas…
La noticia parece curiosa, incluso anecdótica: roban un camión con más de 12 toneladas de chocolates KitKat en Europa justo antes de Pascua, una de las épocas de mayor consumo de chocolate del año. Pero detrás de esta noticia hay…
Durante mucho tiempo, cuando se hablaba de inteligencia artificial en restaurantes, la conversación giraba alrededor de robots, automatización o pedidos por voz. Pero una de las áreas donde la IA está teniendo más impacto hoy no es visible para el…
Durante años, en la industria gastronómica el crecimiento siempre se midió en aperturas. Más locales, más ciudades, más países. Pero algo interesante está ocurriendo en 2026. Varias grandes cadenas están cerrando cientos de restaurantes. Wendy’s, Papa Johns, Pizza Hut, Jack…
Durante mucho tiempo, la conversación sobre inteligencia artificial en restaurantes giró alrededor de una idea: reemplazar personas. Automatizar cajas, automatizar pedidos, automatizar cocina. Pero lo que está empezando a ocurrir en la industria es mucho más interesante. La inteligencia artificial…
En un momento donde todos los restaurantes están preocupados por los costos, la inflación y la rentabilidad, hay una fuga de ingresos enorme que casi nadie está mirando. El teléfono. Mientras el equipo está en servicio, el teléfono suena, nadie…
