📑 Los principales acontecimientos en negocios gastronómicos, foodtech, y franquicias.
Durante años se ha hablado de robots que cocinan, robots que sirven mesas y robots que reemplazan personal en restaurantes. Pero uno de los lugares donde la automatización parece estar avanzando más rápido no es la cocina. Es la entrega.…
En la mayoría de restaurantes, cuando se habla de mejorar rentabilidad, la conversación suele ir hacia ventas, marketing o precios. Pero hay un problema mucho más silencioso que está impactando directamente los márgenes. El inventario. Y no por falta de…
Durante años, el modelo de franquicia fue sinónimo de estabilidad en restauración. Marcas consolidadas, crecimiento acelerado y una estructura que permitía escalar sin asumir toda la operación. Pero las últimas señales del mercado empiezan a mostrar otra realidad. Grupos que…
Durante años la automatización en restaurantes se percibía como una tendencia experimental. Robots llamativos, pruebas piloto y casos aislados. Pero los números empiezan a contar otra historia. El mercado de inteligencia artificial y robótica en restaurantes de servicio rápido podría…
Mientras nuevas marcas anuncian expansiones agresivas en el segmento de pollo frito, otros operadores están colapsando bajo la presión del mercado. La pregunta empieza a ser inevitable. ¿Estamos entrando en una fase donde no todos van a sobrevivir la guerra…
Travis Kalanick ya transformó una industria entera una vez. Con Uber cambió para siempre la forma en que las personas se mueven dentro de las ciudades. Ahora está apostando a hacer algo parecido en otro sector enorme, complejo y todavía…
Durante años, el sector del fast food intentó escapar de la guerra de precios. Subidas de menú, premiumización y nuevas categorías buscaban aumentar ticket medio y mejorar márgenes. Pero el contexto económico está empujando a las grandes cadenas en la…
Lo de Noma en Los Ángeles parecía una jugada perfecta. Un pop-up de 16 semanas, una de las marcas gastronómicas más influyentes del mundo, boletos de 1.500 dólares por persona y reservas agotadas en minutos. Pero en cuestión de semanas,…
La noticia viene de India, pero la lección es global. La tensión geopolítica en Medio Oriente ya está afectando el suministro de GLP (Gas Licuado del Petróleo) comercial en varias ciudades indias, y eso ha puesto en alerta a cadenas…
Cuando la mayoría de personas piensa en Domino’s Pizza, imagina solo una cadena de pizzerías vendiendo millones de pizzas al año. Sin embargo, de los casi 5.000 millones de dólares anuales que factura Domino’s, la mayor parte no proviene de…
Durante años hemos visto titulares sobre restaurantes “sin humanos” en Estados Unidos, Europa y Asia. Muchos nacieron con la promesa de reemplazar casi por completo al equipo humano. Algunos cerraron, otros no escalaron, y varios generaron más ruido que resultados.…
La noticia es clara, Wendy’s planea cerrar entre 5% y 6% de sus restaurantes en Estados Unidos durante el primer semestre de 2026, es decir, hasta 358 locales de una base cercana a 6.000 unidades. La decisión llega tras una…
Mientras hablamos de robótica en cocina o automatización en sala, hay otra infraestructura que podría cambiar por completo la última milla gastronómica en Europa, el espacio aéreo. En 2025, España cerró el año con un crecimiento acelerado del sector de…
Una empresa casi desconocida, que hace poco vendía sistemas de karaoke para autos, acaba de provocar una caída masiva en las acciones de gigantes de logística en Estados Unidos y Europa. No es una exageración. Una herramienta de inteligencia artificial…
Cuando una empresa entra en bancarrota con más de 1.500 millones de dólares en deuda y, en medio del proceso, sus propios acreedores intentan destituir al CEO por presunto conflicto de interés, el problema ya no es solo financiero. Es…
Durante años, el fast casual compitió casi exclusivamente en velocidad y conveniencia. Hoy, el verdadero diferencial está en otro lugar: cómo se siente el cliente después de comer. Ingredientes, equilibrio nutricional y transparencia ya no son atributos aspiracionales, son expectativas…
La reciente decisión de Instacart (la app líder en delivery de supermercados) de aplicar en Nueva York una nueva tarifa “regulatory response fee” a los usuarios, vuelve a poner sobre la mesa una discusión que muchos países ya están viviendo…
Cuando se habla de fast food, la conversación suele arrancar en Estados Unidos. McDonald’s, el boom de los años 50, la estandarización, la franquicia moderna. Pero la historia real empieza mucho antes y en otro lugar. La revista Takeout nos…
Durante décadas, el juego del QSR fue relativamente claro. El producto principal mandaba, pollo, burgers, pizza. Las bebidas acompañaban, pero rara vez lideraban la estrategia. Eso acaba de cambiar. El anuncio de KFC lanzando Kwench by KFC como una línea…
Durante años, una regla simple ayudó a entender el posicionamiento de casi cualquier negocio, precio, calidad y servicio, normalmente solo puedes dominar dos de tres. Algunas marcas ofrecen producto y servicio, pero a un precio alto. El restaurante del barrio…
La noticia sacudió al sector gastronómico en Estados Unidos, pero su lectura va mucho más allá del titular. FAT Brands, uno de los mayores grupos multi-marca de restauración del país, se acogió al Chapter 11 para reestructurar una deuda que…
Hay historias en foodtech que no se miden solo por éxitos inmediatos, sino por persistencia, timing y aprendizaje. Pazzi es una de ellas. Desde JLP GLOBAL le venimos siguiendo la pista desde sus primeros años como pioneros de la pizza…
La batalla por la lealtad del cliente en restauración entra en una nueva fase. Panera Bread ha comenzado a testear una actualización profunda de su programa MyPanera, abandonando el clásico modelo de recompensas sorpresa para apostar por un sistema de…
La automatización ya no es una promesa futura en la restauración rápida. Es una ventaja competitiva que se está desplegando, piloto a piloto, drive-thru a drive-thru. En ese contexto, Presto acaba de cerrar una ronda de financiación de 10 millones…
Durante años, el relato dominante en el sector gastronómico ha sido claro: crecer rápido, escalar antes que nadie y ocupar territorio. Pero 2026 empieza a mostrar otra cara del crecimiento. El caso de Salad and Go es una señal potente…
Cuando el precio deja de ser un detalle y se convierte en la propuesta de valor principal, el mercado escucha. Eso es exactamente lo que está ocurriendo con la llegada de Mixue Ice Cream & Tea a Estados Unidos, una…
El crecimiento sostenido no siempre es cuestión de velocidad, sino de saber cuándo y con quién dar el siguiente paso. Jersey Mike’s, una de las cadenas fast-casual más sólidas de Norteamérica, acaba de confirmar su entrada en Europa con un…
En un año como este, nuestra principal recomendación para cualquier negocio gastronómico es clara, empezar a calcular, monitorear y controlar su Prime Cost. No es una sugerencia teórica, es una necesidad operativa. Inflación, ajustes salariales, presión del delivery y consumo…
Después de tocar fondo, algunas marcas no solo buscan sobrevivir, sino redefinirse. Ese es el punto en el que hoy se encuentra TGI Fridays, que acaba de presentar un ambicioso plan de recuperación con un objetivo claro: volver a crecer…
Entrar a un supermercado transmite una sensación de abundancia, variedad y libertad de elección. Decenas de marcas, colores, mensajes y promesas compiten por tu atención. Pero si miramos detrás del lineal, la historia es muy distinta. En realidad, un pequeño…
Hubo un tiempo en el que el mayor ingreso de una superestrella estaba ligado a su contrato deportivo. Hoy, esa lógica ya no aplica. Shaquille O’Neal es la prueba más clara de cómo la gastronomía y el modelo fast casual…
Algo profundo está ocurriendo en la mesa. No es una moda gastronómica ni un cambio estético. Es un cambio fisiológico y cultural que está obligando a la industria a replensar qué significa comer fuera. Los fármacos para la pérdida de…
Emprender ya no es un plan a largo plazo ni un premio tras décadas de carrera corporativa. Para una nueva generación de emprendedores, la franquicia se ha convertido en un punto de partida estratégico, no en un destino final. Y…
En un país acostumbrado a gigantes nacionales y marcas omnipresentes, los datos recientes sobre preferencias de comida rápida revelan algo contraintuitivo: no siempre gana el más grande. A veces, gana el que nació cerca, el que forma parte de la…
Durante el auge de las dark kitchens, muchos creyeron haber encontrado el atajo perfecto hacia la escala global. Crecer rápido parecía más importante que crecer bien. Hoy, algunos de esos casos empiezan a mostrar el costo real de esa carrera…
Durante años, la automatización en restaurantes fue vista como algo experimental, casi futurista. Las propuestas disruptivas que compartía Juan luis JLP por allá en el 2020 en su canal de gastronomía digital se veían como algo lejano. Brazos robóticos como…
Todo empezó como empiezan hoy muchas crisis reputacionales, con un post viral en Reddit y una historia diseñada para confirmar todos nuestros prejuicios sobre las plataformas digitales. Un usuario anónimo, bajo el nombre Throwaway_whistleblow, afirmaba ser ingeniero de software a…
El 2026 no ha comenzado de la mejor manera para McDonald’s. A pocos días de iniciar el año, la cadena enfrenta una nueva demanda colectiva (class action) en Estados Unidos, esta vez relacionada con uno de sus productos más icónicos…
¡Feliz año para todos! Más allá de las celebraciones, brindis, uvas y demás, para nosotros los emprendedores arrancar un nuevo año siempre invita a mirar datos, tendencias y titulares. Arrancar un nuevo año siempre trae ruido. Predicciones, rankings, tendencias, gurús…
La noticia nace en Colombia, pero el mensaje no es solo colombiano. El aumento del 23,7 por ciento del salario mínimo decretado por el gobierno de Gustavo Petro para 2026 se ha convertido en un punto de quiebre para el…
El origen de Schweid & Sons se remonta a finales del siglo XIX, cuando Harry Schweid abastecía de carne de calidad a restaurantes del Lower East Side de Nueva York. Décadas después, cada generación fue afinando el foco hasta que,…
Durante años, nombres como Tony Roma’s, Carl’s Jr. o Gambrinus han formado parte del paisaje urbano y emocional de la restauración en España. Hoy, ese escenario se tambalea. El grupo Avanza Food, uno de los grandes operadores multimarca del país,…
La alta cocina siempre ha sido un terreno de intuición, oficio y sensibilidad humana, pero hoy ese relato empieza a ampliarse. En Dubái, una ciudad acostumbrada a experimentar antes que el resto del mundo, la gastronomía acaba de dar un…
Durante años, la pizza congelada fue sinónimo de conveniencia, no de calidad. Hoy, ese prejuicio empieza a romperse. Una nueva generación de chefs está llevando su creatividad más allá del restaurante y convirtiendo el freezer en un nuevo canal estratégico…
DoorDash, el gigante del delivery, acaba de dar un paso que va mucho más allá de pedir comida a domicilio. La compañía está probando Zesty, una nueva app impulsada por inteligencia artificial que busca resolver uno de los grandes problemas…
El auge de Dave’s Hot Chicken ya no es solo una historia de crecimiento acelerado, es una señal clara de hacia dónde se está moviendo el consumo en fast casual a nivel global. La marca nacida como un pop up…
¿Cuánto puede valer tu restaurante, cadena, o marca gastronómica hoy?, ¿qué cambia cuando decides franquiciar?, ¿por qué dos negocios gastronómicos con ventas similares pueden tener valorizaciones completamente distintas? Estas preguntas aparecen constantemente dentro del ecosistema JLP GLOBAL y, al mismo…
En medio de la transformación digital del sector gastronómico, surge un fenómeno inesperado: usuarios que manipulan imágenes con IA para obtener reembolsos fraudulentos. Lo que empezó como casos aislados en India ya genera preocupación global y alerta a operadores, agregadores…
Hay espacios capaces de detener el tiempo. Lugares donde la arquitectura, la luz y la cocina se entrelazan hasta crear una experiencia que roza lo teatral. Así describe la crítica internacional al nuevo ganador del Prix de Versailles: el restaurante…
Una nueva ola de marcas estadounidenses vuelve a mirar hacia Latinoamérica, y México se posiciona como uno de los mercados más estratégicos del continente. Alsea, uno de los operadores de restaurantes más relevantes de la región, acaba de anunciar un…
