📑 Los principales acontecimientos en negocios gastronómicos, foodtech, y franquicias.
Salir de una bancarrota debería ser el punto de inflexión. Pero en restauración, muchas veces es solo una pausa antes del siguiente problema. Ese parece ser el caso de Red Lobster. La cadena logró reestructurarse en 2024, pero apenas dos…
Durante años, en restauración la lógica era muy simple: crecer significaba abrir locales más grandes, con más mesas, más personal y más metros cuadrados. Pero algo está cambiando. Y algunos operadores están empezando a hacer justo lo contrario: reducir el…
Starbucks lleva años cambiando muchas cosas: menú, tecnología, programa de fidelización, diseño de tiendas, operaciones, experiencia del cliente. Pero lo interesante es que muchos de los cambios que se empezaron a probar el año pasado ahora se van a implementar…
Lo que pasó con esta cadena de pizzas en Estados Unidos no es un caso aislado. Es otra señal de un problema que lleva años creciendo en silencio dentro del sector gastronómico, muchas marcas operan en apps de delivery sin…
Durante muchos años, cuando se pensaba en un restaurante, se pensaba en cocina, mesas, personal y clientes. Hoy eso está cambiando. Cada vez más, la tecnología forma parte de la experiencia del cliente y de la operación del negocio. Uno…
Durante muchos años, los restaurantes intentaban hacer todo por sí mismos. Operaciones, marketing, tecnología, delivery, sistemas, logística, inventarios, todo se desarrollaba internamente o de forma poco integrada. Pero la restauración moderna está cambiando.Hoy las grandes cadenas están entendiendo algo muy…
Durante muchos años, Burger King fue una de las grandes marcas de la restauración mundial. Tenía un producto icónico, una marca reconocida y miles de restaurantes. Pero en algún momento perdió competitividad frente a otras cadenas, especialmente frente a McDonald’s…
Comprar una franquicia suele venderse como la forma más segura de tener un negocio propio. Un modelo probado, una marca reconocida, procesos definidos y soporte del franquiciador. En teoría, es emprender con menos riesgo. Pero en la práctica, muchas personas…
La noticia parece curiosa, incluso anecdótica: roban un camión con más de 12 toneladas de chocolates KitKat en Europa justo antes de Pascua, una de las épocas de mayor consumo de chocolate del año. Pero detrás de esta noticia hay…
Durante mucho tiempo, cuando se hablaba de inteligencia artificial en restaurantes, la conversación giraba alrededor de robots, automatización o pedidos por voz. Pero una de las áreas donde la IA está teniendo más impacto hoy no es visible para el…
Durante años, en la industria gastronómica el crecimiento siempre se midió en aperturas. Más locales, más ciudades, más países. Pero algo interesante está ocurriendo en 2026. Varias grandes cadenas están cerrando cientos de restaurantes. Wendy’s, Papa Johns, Pizza Hut, Jack…
Durante mucho tiempo, la conversación sobre inteligencia artificial en restaurantes giró alrededor de una idea: reemplazar personas. Automatizar cajas, automatizar pedidos, automatizar cocina. Pero lo que está empezando a ocurrir en la industria es mucho más interesante. La inteligencia artificial…
En un momento donde todos los restaurantes están preocupados por los costos, la inflación y la rentabilidad, hay una fuga de ingresos enorme que casi nadie está mirando. El teléfono. Mientras el equipo está en servicio, el teléfono suena, nadie…
Durante años se ha hablado de robots que cocinan, robots que sirven mesas y robots que reemplazan personal en restaurantes. Pero uno de los lugares donde la automatización parece estar avanzando más rápido no es la cocina. Es la entrega.…
En la mayoría de restaurantes, cuando se habla de mejorar rentabilidad, la conversación suele ir hacia ventas, marketing o precios. Pero hay un problema mucho más silencioso que está impactando directamente los márgenes. El inventario. Y no por falta de…
Durante años, el modelo de franquicia fue sinónimo de estabilidad en restauración. Marcas consolidadas, crecimiento acelerado y una estructura que permitía escalar sin asumir toda la operación. Pero las últimas señales del mercado empiezan a mostrar otra realidad. Grupos que…
Durante años la automatización en restaurantes se percibía como una tendencia experimental. Robots llamativos, pruebas piloto y casos aislados. Pero los números empiezan a contar otra historia. El mercado de inteligencia artificial y robótica en restaurantes de servicio rápido podría…
Mientras nuevas marcas anuncian expansiones agresivas en el segmento de pollo frito, otros operadores están colapsando bajo la presión del mercado. La pregunta empieza a ser inevitable. ¿Estamos entrando en una fase donde no todos van a sobrevivir la guerra…
Travis Kalanick ya transformó una industria entera una vez. Con Uber cambió para siempre la forma en que las personas se mueven dentro de las ciudades. Ahora está apostando a hacer algo parecido en otro sector enorme, complejo y todavía…
Durante años, el sector del fast food intentó escapar de la guerra de precios. Subidas de menú, premiumización y nuevas categorías buscaban aumentar ticket medio y mejorar márgenes. Pero el contexto económico está empujando a las grandes cadenas en la…
Lo de Noma en Los Ángeles parecía una jugada perfecta. Un pop-up de 16 semanas, una de las marcas gastronómicas más influyentes del mundo, boletos de 1.500 dólares por persona y reservas agotadas en minutos. Pero en cuestión de semanas,…
La noticia viene de India, pero la lección es global. La tensión geopolítica en Medio Oriente ya está afectando el suministro de GLP (Gas Licuado del Petróleo) comercial en varias ciudades indias, y eso ha puesto en alerta a cadenas…
Cuando la mayoría de personas piensa en Domino’s Pizza, imagina solo una cadena de pizzerías vendiendo millones de pizzas al año. Sin embargo, de los casi 5.000 millones de dólares anuales que factura Domino’s, la mayor parte no proviene de…
Durante años hemos visto titulares sobre restaurantes “sin humanos” en Estados Unidos, Europa y Asia. Muchos nacieron con la promesa de reemplazar casi por completo al equipo humano. Algunos cerraron, otros no escalaron, y varios generaron más ruido que resultados.…
La noticia es clara, Wendy’s planea cerrar entre 5% y 6% de sus restaurantes en Estados Unidos durante el primer semestre de 2026, es decir, hasta 358 locales de una base cercana a 6.000 unidades. La decisión llega tras una…
Mientras hablamos de robótica en cocina o automatización en sala, hay otra infraestructura que podría cambiar por completo la última milla gastronómica en Europa, el espacio aéreo. En 2025, España cerró el año con un crecimiento acelerado del sector de…
Una empresa casi desconocida, que hace poco vendía sistemas de karaoke para autos, acaba de provocar una caída masiva en las acciones de gigantes de logística en Estados Unidos y Europa. No es una exageración. Una herramienta de inteligencia artificial…
Cuando una empresa entra en bancarrota con más de 1.500 millones de dólares en deuda y, en medio del proceso, sus propios acreedores intentan destituir al CEO por presunto conflicto de interés, el problema ya no es solo financiero. Es…
Durante años, el fast casual compitió casi exclusivamente en velocidad y conveniencia. Hoy, el verdadero diferencial está en otro lugar: cómo se siente el cliente después de comer. Ingredientes, equilibrio nutricional y transparencia ya no son atributos aspiracionales, son expectativas…
La reciente decisión de Instacart (la app líder en delivery de supermercados) de aplicar en Nueva York una nueva tarifa “regulatory response fee” a los usuarios, vuelve a poner sobre la mesa una discusión que muchos países ya están viviendo…
Cuando se habla de fast food, la conversación suele arrancar en Estados Unidos. McDonald’s, el boom de los años 50, la estandarización, la franquicia moderna. Pero la historia real empieza mucho antes y en otro lugar. La revista Takeout nos…
Durante décadas, el juego del QSR fue relativamente claro. El producto principal mandaba, pollo, burgers, pizza. Las bebidas acompañaban, pero rara vez lideraban la estrategia. Eso acaba de cambiar. El anuncio de KFC lanzando Kwench by KFC como una línea…
Durante años, una regla simple ayudó a entender el posicionamiento de casi cualquier negocio, precio, calidad y servicio, normalmente solo puedes dominar dos de tres. Algunas marcas ofrecen producto y servicio, pero a un precio alto. El restaurante del barrio…
La noticia sacudió al sector gastronómico en Estados Unidos, pero su lectura va mucho más allá del titular. FAT Brands, uno de los mayores grupos multi-marca de restauración del país, se acogió al Chapter 11 para reestructurar una deuda que…
Hay historias en foodtech que no se miden solo por éxitos inmediatos, sino por persistencia, timing y aprendizaje. Pazzi es una de ellas. Desde JLP GLOBAL le venimos siguiendo la pista desde sus primeros años como pioneros de la pizza…
La batalla por la lealtad del cliente en restauración entra en una nueva fase. Panera Bread ha comenzado a testear una actualización profunda de su programa MyPanera, abandonando el clásico modelo de recompensas sorpresa para apostar por un sistema de…
La automatización ya no es una promesa futura en la restauración rápida. Es una ventaja competitiva que se está desplegando, piloto a piloto, drive-thru a drive-thru. En ese contexto, Presto acaba de cerrar una ronda de financiación de 10 millones…
Durante años, el relato dominante en el sector gastronómico ha sido claro: crecer rápido, escalar antes que nadie y ocupar territorio. Pero 2026 empieza a mostrar otra cara del crecimiento. El caso de Salad and Go es una señal potente…
Cuando el precio deja de ser un detalle y se convierte en la propuesta de valor principal, el mercado escucha. Eso es exactamente lo que está ocurriendo con la llegada de Mixue Ice Cream & Tea a Estados Unidos, una…
El crecimiento sostenido no siempre es cuestión de velocidad, sino de saber cuándo y con quién dar el siguiente paso. Jersey Mike’s, una de las cadenas fast-casual más sólidas de Norteamérica, acaba de confirmar su entrada en Europa con un…
En un año como este, nuestra principal recomendación para cualquier negocio gastronómico es clara, empezar a calcular, monitorear y controlar su Prime Cost. No es una sugerencia teórica, es una necesidad operativa. Inflación, ajustes salariales, presión del delivery y consumo…
Después de tocar fondo, algunas marcas no solo buscan sobrevivir, sino redefinirse. Ese es el punto en el que hoy se encuentra TGI Fridays, que acaba de presentar un ambicioso plan de recuperación con un objetivo claro: volver a crecer…
Entrar a un supermercado transmite una sensación de abundancia, variedad y libertad de elección. Decenas de marcas, colores, mensajes y promesas compiten por tu atención. Pero si miramos detrás del lineal, la historia es muy distinta. En realidad, un pequeño…
Hubo un tiempo en el que el mayor ingreso de una superestrella estaba ligado a su contrato deportivo. Hoy, esa lógica ya no aplica. Shaquille O’Neal es la prueba más clara de cómo la gastronomía y el modelo fast casual…
Algo profundo está ocurriendo en la mesa. No es una moda gastronómica ni un cambio estético. Es un cambio fisiológico y cultural que está obligando a la industria a replensar qué significa comer fuera. Los fármacos para la pérdida de…
Emprender ya no es un plan a largo plazo ni un premio tras décadas de carrera corporativa. Para una nueva generación de emprendedores, la franquicia se ha convertido en un punto de partida estratégico, no en un destino final. Y…
En un país acostumbrado a gigantes nacionales y marcas omnipresentes, los datos recientes sobre preferencias de comida rápida revelan algo contraintuitivo: no siempre gana el más grande. A veces, gana el que nació cerca, el que forma parte de la…
Durante el auge de las dark kitchens, muchos creyeron haber encontrado el atajo perfecto hacia la escala global. Crecer rápido parecía más importante que crecer bien. Hoy, algunos de esos casos empiezan a mostrar el costo real de esa carrera…
Durante años, la automatización en restaurantes fue vista como algo experimental, casi futurista. Las propuestas disruptivas que compartía Juan luis JLP por allá en el 2020 en su canal de gastronomía digital se veían como algo lejano. Brazos robóticos como…
Todo empezó como empiezan hoy muchas crisis reputacionales, con un post viral en Reddit y una historia diseñada para confirmar todos nuestros prejuicios sobre las plataformas digitales. Un usuario anónimo, bajo el nombre Throwaway_whistleblow, afirmaba ser ingeniero de software a…
